カマス背開き 109621-かます背開き

天ぷらやフライにする場合に背開きします。小型のアジやキスなどを開いて大きく感じさせるのが主な目的。揚げ物に向いているのは、尾を残しているので揚げやすい・形が良い、揚げることで微妙な小骨などが気にならない、等の理由もあります。腹から包丁して開く「腹開き」にしますと背ビレ等が残ってしまうので、小型魚とはいえ噛みきれなかったり、口中で刺さったりしてしまう。なの

かます背開き-日本の旬魚のお話（秋の魚11）旬秋刀魚より早く秋の訪れを告げるのがカマスである。『秋茄子は嫁に食わすな』と同様に、『秋カマスは嫁に食わすな』という諺もあるほど、秋になると脂が乗って白身の上品な味になる。焼く前の一手間でさらにおいしく、カマスの塩焼き釣船湘南茅ヶ崎一俊丸 24日はシケ、25日は定休のためお休みしますお問合せはメールのみとなります。 ※お問合せメールでのキャンセルは受け付けできません。 26日のご予約は25日の18時まで、ご